Marie-Etienne Barierre

Je fais une farce standard, (oignons revenus dans de l'huile d'olive, de la chair à saucisses, des herbes fraiches et/ou séchées, du sel et de la mie de pain trempée dans du lait.), que je prépare la veille.

Pocher la dinde est ma méthode préférée. je mets de la farce et la fais bouillir 1h~1h30 avnat de la mettre au four pour 2 heures. il faut compter 35 à 40 min de cuisson par kilo

Pour les restes, j'adore les faire en sandwich. En panini ou avec une baguette fraiche que je fais griller.

Marie-Etienne est chef de rang au Mon Luc de Dannes, renommé pour ses recettes de poulets.

Appoline Valentin

Je fais une farce classique dans laquelle j'ajoute des chataîgnes et une pointe d'Armagnac, préparée la veille pour être tranquille.

j'aime précuire la dinde au four à feu doux pendant 2 heures, avant de la laiser reposer environ 30 minutes et la remettre au four pendant 2 heures couverte d'aluminium pour garder le jus et la tendresse de la chair. Compter 40 à 45 minutes par kilo de cuisson totale

Pour les restes, tranchés menus dans un plat avec des legumes et c'est parti.

Appoline Valentin est à la tête du Délice de Rosamel de Montreuil sur Mer, cantine des amateurs de grandes parties de chasse.

Jonathan Pereira

Je fais une farce à base de légumes qui va permettre d'opérer une humidification parfumée constante de la volaille par l'interieur. Je la prépare la veille. Au four à feu doux, en evitant de trop souvent ouvrir la porte du four, il faut compter 35 à 40 minute de cuisson par kilo. J'aime bien saler la peau pour le rendre croustillante environ 1h avant la fin de la cuisson. Pour les restes, en poutine quand on n'a pas trop abusé pendant le repas de Noël, c'est délicieus. Jonathan Pereira opère au l'Etoile du Quebec à Sainte-Foy, Canada

Eric Lavergne

J'aime la farce classique dans laquelle j'ajoute beaucoup de beurre demi sel, toujours préparée la veille. Je prépare la volaille en déposant du gras (beurre ou foi gras) sous la peau ainsi que quelques tranches de légumes comme de la truffe.je compte environ 35 minutes de cuisson par kilo à 180~200 degrés. Les restes: dans une bonne salade à base de laitue et d'avocat accompagné d'huile de noix et d'huile d'olive de qualité (Nyons, Crête ou sud de l'Espagne par exemple). Eric Lavergne est à la tête du Relais Parisien de Lyon.